Pimientos del piquillo rellenos con sepionet

INGREDIENTES (Para seis personas): 6 pimientos del piquillo de Ortema, 450 gr. de "sepionets" , 300 gr. de cebolla , Una cucharada de aceite de oliva (de poco grado de acidez ) , 150 gr. de colas de gamba , 4 dl. de mayonesa ligera , 75 gr. de miga de pan blanco , Una cucharadita y media de Pernaud , 2,5 dl. de crema fresca , Una cucharada y media de mostaza , 6 rodajas de limón , 6 hojas de albahaca , 6 puntitas de cebollino , Perejil rizado , Sal , Pimienta , Ajo , Eneldo 
PREPARACIÓN: 
Se limpian los "sepionets" y se ponen al fuego en un recipiente con aceite. Se añade la cebolla y los dientes de ajo. En el momento en que esté todo fundido, se flambea con un poco de Pemaud. A continuación, se añaden dos tazas de crema fresca y cuando esté reducido, se agregan las colas de gamba, un poco de agua del bote de los pimientos y la miga de pan blanco. Se deja enfriar, se pone a punto de sal, pimienta y se tritura. Cuando la pasta quede compacta se rellenan los pimientos. 
La salsa se prepara con la mayonesa ligera, un poco de eneldo triturado, una cucharada y media de mostaza y media taza de crema fresca. Se decora con las rodajas de limón, el perejil, la albahaca y las puntitas de cebollino.

Pimientos rellenos de arroz (para 4 personas) 

Ingredientes: 
Cuatro pimientos colorados grandes, 1/4 de magro picado, 1/4 de tomates maduros, dos cebollas y arroz
Preparación:
Se pica la cebolla y el tomate, colocándolo al fuego en una sartén, con aceite y orégano, así como una cucharada de azúcar, para quitar acidez al tomate, sal al gusto. Cuando esté medio sofrito, se le añade el magro picado y antes de que quede absorbida el agua que habrá soltado la cebolla, se le pone el arroz. La medida de arroz son dos cucharadas soperas para cada Pimiento. Estando todo medio cocido, se rellenan los pimientos, de forma que queden unos dos centímetros de la parte superior sin llenar. Previamente, los pimientos se habrán cortado por la parte del pezón, quitándoseles el corazón y simientes, limpiándolos con agua y dejándolos escurrir. Una vez rellenos se tapan con el pezón, sujetándolo con un palillo. Se colocan en una cazuela de barro y se introducen en el horno, durante 3/4 de hora a una hora.

Verduras salteadas con foie

INGREDIENTES (Para 4 personas)
. 1 frasco de alcachofas, 300 gr. de cardo (parte blanca), 100 gr. de guisantes, 1 manojo de espárragos trigueros, 100 gr. de alubia verde, 4 lonchas de foie, aceite de oliva, pimienta, sal 
Para la salsa : 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 chalota (ajo), huesos de pato, aceite, mantequilla, sal, 4 l. de agua
PREPARACIÓN
Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente.
Colocar un montoncito en cada plato.
Salpimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.
Preparación de la salsa
Fondo de pato: Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal. Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.
Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, salpimentar y reducir
ESPÁRRAGOS CON GAMBAS 
Ingredientes para 4 personas: 
Panecillo huecos preparados: 4. Gambas grandes: 800 g. Crema de leche fresca: 4 cucharadas. Huevos duros: 2. 1 lata de yemas de espárragos Ortema. Jérez seco: medio vaso. Laurel: una hoja. Mayonesa: un tazón. Sal y pimienta. 
Preparación:
- Hervir agua en una cacerola con sal y la hoja de laurel. 
- Cocer las gambas durante 15 minutos. Retirar y escurrir. 
- Pelar y cortar en trozos de 1 cm de largo. 
- Cortar las puntas de espárragos en tres partes. Pelar y cortar en trozos los huevos duros. 
- Mezclar en un bol la crema de leche, la mayonesa, las gambas y los huevos duros. Añadir sal y pimienta. 
- Rellenar los panecillos huecos con esta preparación, y colocarlos en una fuente. Adornar con las puntas de espárragos.